Como Processar Leite de Cabra em Casa

Ter leite de cabra fresco para beber é experiência nova que você pode tornar mais segura processando o leite em casa. Processar leite de cabra envolve pasteurizar leite cru para destruir bactérias potencialmente prejudiciais que podem ter entrado no leite. Embora possa usar pasteurizador doméstico, também pode fazer facilmente no fogão, segundo Gail Damerow, autora de "Your Goat".

Materiais Necessários

• Leite de cabra fresco
• Balde de aço inoxidável de 3,8 L (4 qt)
• Panela de 11,4 L (12 qt)
• Termômetro culinário
• Colher/concha
• Bacia com água gelada
• Frascos de vidro esterilizados com tampas (1 qt ou maior)

Instruções

1. Prepare seu leite de cabra para processamento. Despeje cuidadosamente 1,9 a 2,8 L (2-3 qts) de leite coado em balde limpo de 3,8 L e baixe o balde na panela de 11,4 L. Encha a panela com água da torneira suficiente para atingir mesmo nível do leite no balde; coloque a panela em um dos queimadores frontais do fogão. Isso cria banho-maria simples que impede queima do leite durante aquecimento, segundo Gail Damerow.
2. Fixe termômetro culinário na lateral do balde de aço inoxidável, garantindo que a ponta esteja inserida no leite mas não toque o fundo. A maioria tem clipe metálico lateral para prender ao balde.
3. Ligue o queimador em fogo médio-baixo e aqueça o leite lentamente a 74°C (165°F). Mexa com colher ou concha para distribuir calor conforme temperatura aumenta. Monitore o calor enquanto mexe, cuidando para não remover termômetro ou colher do leite aquecendo para evitar contaminá-lo novamente com bactérias.
4. Mantenha a alta temperatura. Uma vez que leite atinja 74°C, ajuste timer de cozinha para 30 segundos e mantenha temperatura por essa duração. Passados 30 segundos, desligue o queimador e levante cuidadosamente o balde da panela com água quente.
5. Resfrie o leite rapidamente. Coloque balde de leite quente em bacia com água gelada e mexa lentamente enquanto esfria. Seu objetivo é que leite atinja 5,5°C (42°F).
6. Armazene seu leite de cabra pasteurizado. Despeje cuidadosamente leite nos frascos de vidro esterilizados e feche bem, rosqueando tampas. Limpe qualquer leite derramado das laterais e guarde os frascos na prateleira inferior da geladeira.