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"Cordeiro anual" não é termo padrão usado na agricultura ou pecuária. É possível que seja termo coloquial usado em região ou comunidade específica, mas sem mais contexto, é difícil determinar o significado.
Cordeiro nascido num ano específico: Forma de identificar cordeiro baseado no ano de nascimento, similar a "yearling" em cavalos.
Cordeiro com um ano de idade: Referência mais provável à idade, não tipo específico.
Cordeiro parte de ciclo de produção anual: Algumas quintas têm época específica de reprodução, e "cordeiro anual" poderia referir-se a cordeiro nascido nesse ciclo.
Contexto onde ouviu o termo: Onde ouviu, sobre o que era a conversa?
Histórico do orador: Trabalha com ovelhas, ou usa termo casual?
Se puder fornecer mais contexto, talvez possa ajudar a descobrir o que "cordeiro anual" realmente refere.