Diferença entre Vacas Angus e Novilhas

A diferença mais marcante entre "novilha" e "Angus" é que o primeiro é uma condição e o segundo uma raça. Portanto, uma vaca Angus também pode ser uma novilha.

Novilhas

Fêmeas do gênero Bos são classificadas conforme tenham ou não parido. Na prática, uma fêmea com menos de três anos que não pariu não é chamada de vaca, mas de novilha.

Por serem mais jovens, a carne de novilhas pode ser apresentada em restaurantes como mais macia ou de melhor qualidade.

Raça Angus

Angus, no contexto bovino, é uma raça originária do condado de Angus, no nordeste da Escócia. O condado destaca-se pelo clima ameno, propício a pastagens ideais. Criadores do norte da Escócia desenvolveram o Aberdeen-Angus (ou simplesmente Angus) a partir do gado "doddie" do condado de Angus e "humlie" do distrito de Buchan.

A versão americana do Angus é uma mistura incluindo o Aberdeen-Angus escocês e o Longhorn do Texas. O resultado são bovinos sem chifres, pretos, que suportam melhor o inverno e pesam mais na primavera.

Origem do Angus

A raça Angus surgiu no final do século XVIII, coincidindo com melhorias na agricultura escocesa. As linhagens doddie e humlie foram cruzadas e tornaram-se uma única raça com características de ambas. Assim, o Angus ganhou sua cor preta característica e a ausência de chifres.

Através de seleção contínua, a raça foi aprimorada conforme as preferências de mercado, até que a introdução de outra raça ameaçou sua existência. O Shorthorn foi cruzado com o Angus no início do século XIX, levando-o quase à extinção. Sob William McCombie de Tillyfour, a raça sobreviveu e ganhou notoriedade.

Carne Angus

A carne Angus é celebrada como de altíssima qualidade, alcançando preços elevados. A demanda levou até uma rede de churrascarias a chamar-se "Black Angus" e servir carne Angus como especialidade.

As principais partes do boi Angus, de onde se obtém mais carne, são a alcatra, o acém e a costela. Representam 27%, 26% e 9,5% do rendimento, respectivamente. Do total, 31% são bifes, 31% assados e 38% carne moída e para cozido.