Animais de Fazenda Usados para Carne e Leite

Fazendas pelo mundo criam gado para leite e carne. Dependendo da localização, certas variedades são preferidas. Por exemplo, iaque não é tradicionalmente associado ao gado de corte ou leite típico nos EUA. Nas regiões montanhosas do Tibete, no entanto, rebanhos domesticados de iaques prosperam como principal gado para produção de leite e também fornecem abundante carne.

Bovinos (Cattle)

Quando vacas dão à luz bezerros, o leite produzido para amamentação é coletado para consumo humano. Composição do leite varia com raça, estação e estágio de lactação. A maioria contém 3-4% proteína, 3,5-5% gordura, 4,7-5% lactose. Altas concentrações de gordura acompanham maiores porcentagens de proteína, rendendo menos leite. Vacas com leite de menor gordura/proteína produzem mais leite. Variedades tropicais produzem leite com mais gordura/proteína; temperadas, menos. Leite também contém cálcio, fósforo e vitaminas A, B, D. Carne bovina tem 12-15% proteína do peso resfriado da carcaça. Carne também contém vitamina B e ferro.

Ovinos (Sheep)

Carne ovina é categorizada pela idade ao abate. Mutton (carneiro) é carne de ovelha >2 anos. Geralmente de matrizes que se tornam inférteis com idade, embora alguns prefiram carne de machos castrados. Cordeiro (lamb) é de ovelha de 5 meses. Segundo Mutton Renaissance (campanha britânica promovendo mutton), melhor mutton é produzido de outubro a março. Muitos queijos populares vêm de leite ovino: feta, Roquefort, Romano, ricotta. Queijeiros preferem rico teor de gordura e minerais do leite ovino sobre leite bovino.

Caprinos (Goats)

Leite de cabra é extremamente similar ao bovino no sabor, mas mais fácil de digerir. Popular substituto por isso. Diferença chave é cor: leite de cabra é extremamente branco, e manteiga/queijos dele mantêm cor branca a menos que tingidos. Carne de cabra chamada cabrito ou chevon. Carne versátil preparada de muitas formas: ensopados ou churrasco.

Iaques (Yaks)

Tibetanos comem carne e sangue de iaque, além de manteiga, queijo e iogurte de leite de iaque. Iaques domesticados agora cada vez mais encontrados em fazendas pelo mundo como gado bovino. Vivem até 20 anos e pesam 270-725 kg (600-1600 lbs). Manter iaques é alternativa econômica a gado comercial porque comem metade da forragem. Leite de iaque tem sabor rico potente e carne tem textura similar à bovina.