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Os cavalos Camargue são pequenos, com até 1,52 m (14 mãos) de altura, pescoços curtos, peitos profundos, cascos largos e corpo compacto. A cabeça é quadrada e grande em proporção ao corpo, e a crina e a cauda são fartas. Os cavalos Camargue têm pele preta e pelos brancos, o que lhes confere uma cor cinza-claro. Os potros nascem com pelos pretos ou marrons escuros que clareiam gradualmente com a idade.
A origem exata do cavalo Camargue não é clara. Alguns acreditam que são descendentes diretos do extinto cavalo Solutré, que habitava grande parte da França há cerca de 17.000 anos, durante o Paleolítico Superior. Não houve estudos genéticos definitivos para confirmar isso. Acredita-se que cavalos Camargue tenham sido levados à Espanha pelos romanos e ajudado a produzir a raça jaca espanhola. As autoridades francesas reconheceram o Camargue como raça em 1976.
Os cavalos Camargue vivem no delta do rio Ródano, no sul da França, área conhecida como Camargue. Seu habitat é rigoroso, com ventos fortes e frio no inverno e calor intenso no verão. Vivem em pequenos bandos dominados por um único garanhão adulto com várias éguas e seus filhos. Alimentam-se de gramíneas, juncos e plantas de pântano como salicórnia e pé-de-ganso.
Na época da escrita (2010), existiam cerca de 30 manadas de potros Camargue nas terras alagadas da região. Uma vez por ano, são reunidos para exames de saúde, marcação e castração de jovens que não correspondem ao padrão. Um stud book criado em 1978 ajudou a proteger a raça. Para ser considerado um verdadeiro cavalo Camargue, o potro deve nascer ao ar livre e ser amamentado por uma mãe Camargue. O stud book também diferencia cavalos nascidos na área de Camargue e em outros locais.
Tradicionalmente, os cavalos Camargue eram as montarias dos vaqueiros do estuário do Ródano, conhecidos como gardians, que gerenciavam manadas de pequenos bois pretos da região. Hoje, os gardians remanescentes ainda usam cavalos Camargue para reunir os touros pretos para touradas ao estilo Languedoc (não letais). Também são usados em adestramento e equitação de longa distância, sendo valorizados por sua resistência, bom temperamento e segurança nos passos.