Qual deles está correto, um peixe ou peixe?

A forma correta é "Este é um peixe" .

Aqui está o porquê:

* "this" é um pronome singular, o que significa que se refere a uma coisa.
* "peixe" pode ser singular e plural. Nesse caso, como estamos falando de um peixe, ele precisa ser singular.

"peixe" Por si só, é gramaticalmente correto ao se referir a vários peixes, como em "Há muitos peixes no tanque".