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Focas-monge-do-caribe foram declaradas oficialmente extintas, mas quando existiam eram encontradas em águas ao largo das Florida Keys, Bahamas, Grandes e Pequenas Antilhas. A última observação confirmada nos Estados Unidos foi ao largo da costa do Texas em 1932. Embora extintas, os pesquisadores conhecem uma certa quantidade sobre os seus hábitos alimentares.
Cientistas não sabem ao certo qual era a dieta primária das focas-monge-do-caribe, mas sabem que enguias estavam na sua lista de dieta. Focas-monge-havaianas, um parente próximo da foca-monge-do-caribe, são conhecidas por comer uma variedade de enguias.
Como as focas-monge-do-caribe eram nativas das águas circundantes das Ilhas do Caribe, cientistas e biólogos marinhos assumem que se alimentavam de uma variedade de diferentes tipos de peixes de recife que também habitam estas águas. O grunido-francês, peixe-anjo-cinzento e cabrinha-malhada são apenas alguns dos milhares de peixes de recife que frequentam estas águas e teriam sido comidos por focas-monge-do-caribe.
Espécies de polvo são encontradas ao largo da costa do Caribe, e pesquisadores acreditam que focas-monge-do-caribe os caçavam como parte da sua dieta, como as focas-monge-havaianas fazem hoje. Mais ativas ao amanhecer e ao entardecer, focas-monge-do-caribe teriam caçado estes polvos e usado os seus dentes afiados e maxilares fortes para matá-los.
Hoje, a lagosta-espinhosa-do-caribe é predada por muitas espécies como enguias-moréia e tubarões-lixa, segundo Marinebio.com. Pesquisadores acreditam que no passado, focas-monge-do-caribe teriam caçado estas lagostas regularmente. Crescendo até apenas 60 cm de comprimento, estas lagostas não teriam sido capazes de oferecer muito desafio a uma foca adulta e faminta.