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Gorgulhos são pequenos, variando de 4 a 16 mm de comprimento. Podem ser alongados ou em forma de pera, dependendo da espécie, e podem ser pretos, marrons ou variações de cores. Todos os gorgulhos verdadeiros têm rostro alongado. Gorgulhos verdadeiros têm antenas curvadas; gorgulhos primitivos têm antenas retas. Como outros besouros, têm dois élitros (capas das asas), mas nem todos voam. Larvas parecem pequenos vermes e podem ter cabeça clara ou escura.
Ciclo de vida ocorre em quatro estágios separados. Ovos eclodem em larvas. Larvas formam pupa, e da pupa emergem gorgulhos adultos. Taxa de desenvolvimento varia entre espécies; podem passar até um mês no estágio larval. Geralmente larvas não têm pernas. Alimentam-se de vegetação e outra matéria vegetal. Adultos também se alimentam de variedade de plantas e produtos vegetais. Gorgulhos são de sangue frio e dependem de temperaturas externas para aquecer seus corpos. Taxa de desenvolvimento e hábitos alimentares dependem das temperaturas.
Tipicamente, gorgulhos comem variedade de vegetação. Encontrados em arrozais, algodoais e florestas. Também em silos de grãos e instalações de armazenamento de alimentos secos. Comem folhas, botões, raízes, grãos inteiros e farinha. Em áreas agrícolas e florestais, sinais de infestação incluem pequenos orifícios perfurados em caules ou troncos de plantas e em botões de flores. Orifícios são feitos pela fêmea para depositar ovos e podem ser selados com secreção gelatinosa.
Gorgulho-do-algodão ataca culturas de algodão. Gorgulhos-da-farinha, que na verdade não são gorgulhos, mas besouros-da-farinha, alimentam-se de poeira e farinha de grãos. Gorgulho-do-arroz alimenta-se de variedade de grãos e perfura grãos para alimentar-se e botar ovos. Gorgulho-do-feijão não é gorgulho verdadeiro, mas besouro-de-semente. Alimenta-se e bota ovos dentro da vagem e alimenta-se de variedade de leguminosas. Gorgulho-do-trigo não voa e é comum em celeiros ou outras áreas de armazenamento de alimentos secos.