Não há termo específico para alguém que coleciona ouriços-cacheiros, mas você pode usar algumas opções:
* Acumulador de Ouriços
* Entusiasta de Ouriços
* Colecionador Espinhoso
* Caçador de Ouriços (se buscam ouriços antigos ou raros)
* Connoisseur de Ouriços
* Aficionado de Ouriços
Em última análise, o melhor termo dependeria do contexto e como você quer retratar o colecionador.