Como é chamado um colecionador de ouriço?

Não há um termo específico para alguém que coleta ouriços, mas você pode usar algumas opções:

humorístico:

* hoarder de ouriço
* entusiasta do ouriço
* colecionador espinhoso
* caçador de ouriços (se eles procurarem especificamente ouriços antigos ou raros)

formal:

* conhecedor do ouriço
* aficionado por ouriço

Por fim, o melhor termo dependeria do contexto e de como você deseja retratar o colecionador.