O Que É uma Galinha Cornish?

Frango sempre faz boa refeição. Fornece carne branca, rica em proteína e pobre em gordura. Antigamente, quando criadores criavam frangos no quintal, frango era iguaria sazonal. Criadores buscaram formas de acelerar crescimento para garantir oferta abundante. A galinha Cornish Rock, mais conhecida como galinha Cornish, resulta do cruzamento de várias galinhas de briga para produzir frango pequeno de carne toda branca, pronto para cozinhar com 4 semanas. A galinha Cornish não pesa mais que 1 kg e é o frango perfeito para porção individual.

História

Em julho de 1955, o Saturday Evening Post publicou artigo reconhecendo a francesa Alphonsine "Therese" Makowsky como criadora original da galinha Cornish. Therese e marido aposentaram-se em fazenda de 80 hectares no nordeste de Connecticut, onde criavam e vendiam pintadas africanas. Porém, perderam o plantel num incêndio em 1949 e Therese decidiu cruzar o galo Cornish, ave pequena de pernas curtas e peito farto, com outras aves, incluindo a galinha Plymouth Rock Branca e o galo de briga Malaio. O resultado foi chamado Rock Cornish hen, destinado apenas como substituto das pintadas africanas. A primeira tornou-se mais popular, e enquanto a produção das últimas cessou, as vendas de galinha Cornish dispararam.

Criação de Aves

Rações comerciais de alta qualidade são o maior custo na criação de galinhas Cornish. Essas grandes comedouras provavelmente consumirão pelo menos 1,8 kg de ração inicial antes do abate. Forneça pelo menos 2,5 cm de espaço de bebedouro por ave. Bom sistema de aquecimento é igualmente importante. Temperatura de 32 °C é ideal para pintinhos de 1 semana. Reduza 5 °C a cada semana seguinte até atingir 21 °C.

Bactérias e Manipulação

Galinhas Cornish prosperam em ambientes de alta temperatura, tornando-se criadouro de bactérias. Cepas comuns associadas a frango: Salmonella Enteritidis, Staphylococcus aureus e Campylobacter jejuni. Congelar frango cru não mata bactérias, mas pode deter crescimento adicional. Galinha Cornish deve ser mantida congelada a 0 °C em saco plástico descartável até descongelar. Não permita que frango cru ou seus sucos contactem alimentos consumidos crus, como frutas e vegetais. A única forma de matar bactérias na galinha Cornish é cozimento completo.

Receitas

Melhor assada ou grelhada pela carne tenra, a galinha Cornish costuma ser vendida inteira e esgota no inverno. Pratos mais populares são rápidos, fáceis e com sabores marcantes e únicos. Galinha Cornish recheada com quase qualquer coisa — carne suína, bovina, frutos do mar, ostra ou arroz — cria almoço suntuoso. Temperada com limão, pimenta, alho, azeite e sal, faz bom substituto para peru de Ação de Graças.