Características do Angus Preto Certificado

Identificação de Animal Vivo para Angus Preto Certificado

Fenótipo para carne Angus Preto Certificado foi especificado, com animal precisando ter 51% de pelagem preta sólida ou estar inscrito no programa AngusSource. Este é programa genético que garante mínimo 50% de hereditariedade Angus. Gado deve ser filho de touro Angus Preto registrado. Isso melhora chances de marmoreio de alta qualidade, embora nenhum animal vivo seja certificado. Isso é feito depois no resfriador do frigorífico onde tanto especificações de animal vivo quanto de carcaça devem ser atendidas antes que carne ganhe certificação. A maioria do gado (85%) falha em atender requisitos por marmoreio insuficiente.

Especificações de Carcaça para Angus Preto Certificado

Carne Angus Preto deve passar nove especificações adicionais para ganhar certificação rigorosa. Marmoreio deve conter textura média a fina com musculatura superior na carcaça. Cada animal deve estar livre de todas rupturas capilares exceto as mais leves. Restrições impedem corcova no pescoço acima de 5 cm. "Dark cutters", condição onde músculos aparecem muito escuros na carne, causada por quantidades diminuídas de glicogênio nos músculos antes do abate, também são proibidos. Animais devem atingir nível de maturidade "A" para características esqueléticas e magras. Peso quente da carcaça deve ser abaixo de 454 kg (1.000 lbs) com menos de 2,5 cm (1 pol) de espessura de gordura. Porção de olho de lombo (ribeye) deve ser de 25 a 40 cm (10 a 16 pol).

Marca Certified Angus Beef Brand Natural

Certified Angus Beef Brand Natural vem de fazendas e ranchos nos EUA dedicados a criar gado em dieta vegetariana estrita e livre de hormônios ou antibióticos adicionados. Alimentação e monitoramento de gado é rigidamente controlado, e todos animais são rastreáveis ao local de nascimento. Além disso, rótulo Natural também deve aderir aos padrões e especificações de sabor e qualidade para receber certificação Black Angus Beef.