Como Fazer Manteiga e Buttermilk de Leite de Cabra

Manteiga fresca não se compara a produtos comerciais. Manteiga de leite de cabra tem sabor doce e cremoso e buttermilk tem tang agradável. Se tem acesso a leite fresco de cabra, pode fazer seu próprio buttermilk. Não funciona com marcas de supermercado homogeneizadas, então encontre criador local ou veja se alguém vende leite fresco em feira. Outra vantagem: você controla sal e aditivos no produto final.

Materiais Necessários

• 4 refratários de vidro 23x33 cm (9x13")
• 19-23 L (5-6 galões) leite fresco de cabra
• Colher larga ou pá
• Pote vedável 950 ml (2 pt)
• Termômetro culinário
• Batedeira com batedor globo e tigela
• Xícara medidora
• Recipiente vedável
• 240 ml (1 xícara) água gelada
• Tigela de mistura
• Colher de pau
• Sal (opcional)
• Recipiente vedável

Instruções

1. Divida 7,6 L (2 galões) de leite nos quatro refratários.
2. Coloque refratários na geladeira por 24 horas sem perturbar.
3. Retire creme que subiu nos refratários e transfira para o pote.
4. Descarte leite restante nas bandejas ou use como leite desnatado para beber e assar.
5. Repita processo de maturação e retirada com 15 L (4 galões) restantes nos próximos dois dias, acumulando creme no pote. Guarde pote de creme na geladeira antes de usar.
6. Deixe pote no balcão com termômetro. Despeje creme na tigela da batedeira quando temperatura aquecer a 11°C (52°F).
7. Bata creme em alta velocidade até sólidos de manteiga separarem do buttermilk, 5-10 min. Alternativamente, chacoalhe pote com creme até separar, 15-30 min.
8. Despeje líquido excedente (buttermilk) da manteiga sólida em xícara medidora. Guarde buttermilk até uma semana refrigerado em recipiente vedado para receitas ou beber.
9. Transfira manteiga para tigela de mistura, ou deixe na tigela da batedeira e adicione 240 ml água gelada para enxaguar buttermilk azedo da manteiga.
10. Trabalhe manteiga com colher de pau para expelir buttermilk extra. Despeje líquido extra trabalhado e descarte.
11. Repita enxágue amassando e despejando água gelada xícara por vez até líquido sair claro.
12. Dobre 15-30 ml (1-2 colheres sopa) de sal na manteiga para manteiga com sal se desejar.
13. Modele manteiga em bolo redondo e coloque em recipiente vedável. Guarde na geladeira e use dentro de uma semana como substituto de manteiga de vaca.