Como a figura de carne em um Cordeiro

Cordeiro é a carne de carneiro com menos de 1 anos de idade . Carneiros frequentemente atingir um peso de 120 a 140 £ mercado em 5 a 6 meses de idade . O rendimento de carcaça de cordeiro é de cerca de 54 por cento. Isso significa que 54 por cento do peso vivo de um cordeiro está disponível como carne. Um típico 130- lb . cordeiro mercado produz cerca de £ 70 de carne. Carcaças de cordeiro são processados ​​em cortes de atacado e varejo . Coisas que você precisa
peso de cordeiro vivo
peso Carcass
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Calcule a quantidade de carne no ombro e pescoço do cordeiro , multiplicando o peso da carcaça por 25 por cento. O ombro do cordeiro é responsável por aproximadamente 24 por cento da carcaça, enquanto o pescoço é de cerca de 1 por cento. Para um cordeiro típico , o ombro pesa 17 £ e do pescoço pesa menos de £ 1 O ombro é cortado em costeletas e assados ​​, enquanto que o pescoço é cortado em fatias.
2

Estimar a carne na parte de trás do cordeiro , multiplicando o peso de carcaça em 29 por cento . Vinte quilo de carne ao longo das costas é encontrado em um 70 -lb . carcaça. A parte de trás é dividido em costela , lombo e picanha . Em uma carcaça típico , há cerca de £ 8 de costela , £ 9 de lombo e £ 3 de lombo . A carne é cortada em costeletas e assados.
3

Multiplique o peso de carcaça por 24 por cento para encontrar a quantidade de carne na perna de cordeiro. As pernas traseiras em um cordeiro típico pesa quase £ 17 A perna é deixado inteiro como um assado , ou cortado em costeletas de menores.
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Estimativa das carnes nas dianteiras e traseiras hastes multiplicando a carcaça peso em 9 por cento . A carcaça típico tem cerca de £ 6 de carne nos dianteiros e traseiros hastes .
5

Calcule o rendimento do peito de cordeiro multiplicando-se o peso de carcaça por 9 por cento. A mama é composta por cerca de £ 6 de estrias e entrecosto .
6

Multiplique o peso de carcaça de 4 por cento para estimar a quantidade de carne disponível para peças ensopado de borrego e cordeiro chão. Guarnições de carcaça são cortados em pedaços ou em pó .