Partes de um Cordeiro de Mercado

Introdução

Cordeiros de mercado produzem carne. Ovelhas <1 ano produzem carne chamada cordeiro: perna, costeletas, riblets e assados. Peso: 45–63 kg (100–140 lbs). Trato digestório ruminante aproveita pasto, terras de pastoreio e feno. Muitas partes no cordeiro de mercado.

Cabeça, Pescoço e Ombros

Face: entre olhos e focinho. Frequentemente coberta de pelo, não lã. Poll: área entre orelhas. Forma/tamanho das orelhas varia com raça. Pescoço liga cabeça aos ombros. Ombro produz costeletas e assados de ombro.

Dorso

Dividido em três: lombo/rack (primeira seção), lombo (loin) liga ao rack e à garupa (rump) perto da cauda. Carne dessa área: costeletas de lombo/costela ou assados. Área da cauda = dock.

Perna Traseira

Quarto traseiro = perna. Perna de cordeiro vem daqui. Imediatamente à frente da perna traseira = flanco traseiro. Articulação da perna inferior = jarrete (hock). Abaixo: osso do canhão (cannon bone) e pastor (pastern). Pastern = articulação acima dos dedos.

Região Central (Ventre)

Costelas formam parte do meio/barriga. Área do peito com costelas = peito (breast). Riblets de cordeiro são corte do peito.

Perna Dianteira

Antebraço (forearm/foreshank), joelho, osso do canhão, pastor. Na parte posterior do pastor: projeções = esporões (dewclaws).

Trato Digestivo

Ruminante: esôfago (boca-estômago). Estômago de 4 partes: retículo, rúmen, omaso, abomaso. Alimento digerido → intestino delgado. Resíduos → intestino grosso.